【台北大安 餐廳美食】阿根廷慢火牛排Steak.Wine(捷運六 ... | 行動支付店家網
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2022年8月23日—【台北大安/餐廳美食】阿根廷慢火牛排Steak.Wine(捷運六張犁站旁,獨特美味的高檔牛排)地址:台北市敦化南路二段170號電話:(02)2739-9917營業 ...
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【台北大安 / 餐廳美食】阿根廷慢火牛排Steak.Wine(捷運六張犁站旁,獨特美味的高檔牛排)
地址:台北市敦化南路二段170號 電話:(02)2739-9917 營業時間:11:45~14:30,17:45~22:00 FB粉絲團:
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牛排,從以前的鐵板乾煎、大火燒烤、碳火烘烤、乾式熟成等等各種處理牛排的方式,慢火牛排?沒聽過吧?對台灣來說算是新口味。慢火烹飪牛排,是阿根廷傳統的料理方式,尤其對阿根廷這種畜牧業非常發達的國家來說,吃牛排比吃陽春麵還便宜吧?因此阿根廷人料理牛肉的傳統手法就是直接在家門前的地上挖個洞來燒木炭,然後將整大塊的牛肉用鐵條串著,直接在碳火旁直立式插在地上,讓牛肉慢慢烤慢慢熟,是因為太便宜了所以烹飪牛排都這麼的隨性嗎?然而這種牛排的料理方式,現在正式引進台灣。由旅居阿根廷二十多年的廚師『宋建良Femando Sung』與友人合資成立『品樂美集團』,並開立『阿根廷慢火牛排Steak.Wine』於今年7月17日正式開幕,不過當然不能直接在店門口燒碳烤肉吧?現在是在餐廳吃,不是在阿根廷民宅吃,所以行政總主廚Femando耗資百萬引進專業烤爐,烤爐分為兩部分,一個是ASADOR的圓形烤肉架,作為慢火烘烤用,另一個是PARRILLA的方形烤肉爐,用在牛肉上桌前的最後高溫燒烤用。整條的沙朗牛肉先置於熟成室裡21天等待濕式熟成,然後將熟成好的牛排整條插在ASADOR旁,用龍眼木作碳火低溫燒烤,控制在外表約80~90度,牛肉內部約50度慢火烘烤7個小時,這樣能充分鎖住肉汁,等...
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